Net als andijvie en sla is spinazie een nitraatrijke groente. Het advies is om niet vaker dan twee keer per week nitraatgroenten te eten. Nederlandse groeten bevat meer nitraat dan andere landen in de EU.

Ook is het beter om deze groenten niet voor de tweede keer op te warmen. Het onschadelijke nitraat wordt dan namelijk omgezet in het schadelijke nitriet en uit nitriet kunnen kankerverwekkende nitrosamines ontstaan. 

Nitraatrijke groenten zijn: andijvie, spinazie, sla, rode bieten snijbiet, raapstelen, waterkers, bleekselderij, Chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, spitskool en venkel.